Рётэй
Рётэй (Ryōtei, яп. 料 亭 «р'иётээ» или «р'иётэи»), Риотеи или Риотэ – тип роскошных традиционных японских ресторанов.
Традиционно они принимают новых клиентов только по рекомендации и предлагают развлечения от гейш, но в наше время это не всегда так. Внутри часто проводятся конфидециальные встречи политиков и бизнесменов.
Общая характеристика[править]
Работа Ryōtei отличается от обычного ресторана высокой кухни конфиденциальностью и строгим выбор посетителей. Ресторан не имеет вывесок и его часто нельзя найти в справочниках или каталогах. Часто такие рестораны замаскированы под обычные и неприметные жилые дома. Внутренний интерьер предельно аскетичен и изыскан, — ничего лишнего, полный минимализм, где по ничего нет, кроме устланного циновками пола из дорогого дерева, и простой изящной мебели.
Новых посетителей обычно приглашают по рекомендации давние клиенты. Это позволяет бизнесменам или политикам незаметно встречаться для неформальных встреч за ужином в потенциально сдержанной и уютной атмосфере закрытого клуба. В Риотеи нет общего зала, только отделённые комнаты с плотно закрывающимися ширмами. По этикету принято разговаривать негромко.
Ресторан напоминает клуб, и часто расположен вне городской черты, чтобы окна залов, выходили либо в обширный сад, либо на берег моря или смотрели на горы, естественным образом дополняя и декорируя скромное, но изящное убранство таких залов.
Общая атмосфера подобных заведений – это тишина и покой, расслабленность, иногда легкая музыка. Для развлечения гостей могут быть приглашены и гейшы (именно гейши, а не кто-нибудь другой), чтобы развлекать гостей танцами и беседами, поскольку очень часто Риотеи располагаются по соседству со школами гейш.
История[править]
Ранее заведения Ryōtei были известны как места для проведения банкетов, называемых дзадзики, где гейшам отводилась роль развлечь своих клиентов, танцуя и играя традиционные мелодии или просто болтая и играя в различные настольные игры. Деньги, потраченные на эти вечеринки, превышали 100 000 японских иен. В настоящее время эта практика постепенно выходит из употребления: арендаторы и гейши открываются для менее высококлассной клиентуры, иногда даже для иностранной. Исторически этот термин также относился к заведениям, где женщины предлагали клиентам различные сексуальные услуги. Среди самых известных встреч, проведенных в Риотеи, — конференция в Осаке 1875 года, которая проводилась в заведении Риотеи Кайгаро, которое работает и сегодня.
Кухня Риотеи[править]
Как правило, общего меню нет и ужин состоит из множества различных экзотических порций, которые вносят по очереди. В основном преобладают экзотические морепродукты и блюда из особенных ингредиентов высочайшего качества. Тщательность приготовления блюд и особенный образ сервировки — определяется понятием омотенаши (omotenashi) — «все приготовлено и сделано с особенной тщательностью и изысканностью». Сам процесс сервировки — настоящее представление, каждое блюдо вносится в зал по отдельности и с особенной торжественностью, почти к каждому блюду приносят новую порцию саке.
Литература[править]
- Andoh, Elizabeth In Tokyo's Ryotei, The Art of Service (Published 1997) (англ.) (1997-04-20). Проверено 8 марта 2021.
- Kelly M. Foreman The gei of geisha: music, identity and meaning. — Aldershot, England: Burlington, VT: Ashgate Pub. Company, 2008. — (SOAS musicology series). — ISBN 978-0-7546-5857-3.
 ↑ [+] | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Кварталы гейш и юдзё |
| ||||||
| Гейши и юдзё |
| ||||||
| Внешний вид | |||||||
| Ритуалы и обычаи |
Мисэдаси, дебют • Мидзуагэ, инициация • Эрикаэ, смена воротника • Хики-иваи, уход из профессии • Охагуро, чернение зубов | ||||||
| Искусство |
Сямисэн • Фуэ • Цудзуми • Икебана • Нихон-буё (танец) • Коута и нагаута (пение) | ||||||
| Прочее |
Мияко одори • Окия • Отяя • Рётэй (ресторан) • Тосэнкё (игра с веером) | ||||||
