Побурение мякоти

Побурение мякоти плодов – физиологическое заболевание яблони и груши во время хранения, потери от которого составляют до 25%. Так как пораженные плоды внешне выглядят здоровыми, заболевание сложно распознать на начальном этапе его развития.  

Симптомы

Больше всего заболеванию подвержены сорта, которые предназначены для использования в осенне-зимний и зимне-весенний периоды. Болезнь развивается из-за естественного старения плодов (т.е. более длительного хранения, чем предусмотрено сортовыми особенностями) и под воздействием низких температур.

Побурение мякоти плодов из-за старения

Развитие болезни начинается в зоне мякоти под эпидермисом (обычно в 2-3 мм от кожицы) и первичными проводящими пучками: появляются резко отграниченные бурые зоны.

Затем поражение ткани распространяется внутрь плода. На кожице появляются более крупные, неравномерные, без чётких границ сине-зелёные пятна.

При интенсивном поражении болезнь охватывает весь плод, включая и сердцевину (семенную камеру).

Побурение начинается в середине слоя мякоти – между кожицей (в 3 мм от нее) и семенной камерой. У недавно пораженных плодов коричневые пятна имеют чёткие границы. Если плод разрезать поперек, посередине среза можно увидеть бурое кольцо в виде сосудистых пучков между слоями здоровой мякоти возле кожицы и семенной камеры. Спустя некоторое время пятна разрастаются, а спустя несколько месяцев с начала закладки на хранение, пятно серо-зелёного цвета уже можно заметить на поверхности кожицы. Семенную камеру гниль при этом заболевании затрагивает крайне редко. Этот признак можно использовать для дифференциации болезни побурение мякоти от другого физиологического заболевания плодов - побурения сердцевины.

Побурение мякоти плодов от воздействия низких температур

У каждого сорта есть оптимальная температура хранения, которую необходимо соблюдать.  Побурения мякоти может быть вызвано слишком низкой температурой при хранении. Если температура в хранилище опускается ниже 0 °С, на поверхности плодов могут выступить резко очерченные светлые пятна, которые затем темнеют.

Болезнь проявляется в виде сухого побурения от сердечка к поверхности плода, иногда образуются полости.

Поражаются чаще всего плоды, у которых при съёме с дерева на кожице был ожог.

Следует учитывать, что повреждения, вызванное замораживанием, когда происходит отмирание тканей плодов из-за экстремально низких для сорта температур, схожи с признаками побурения мякоти, вызванными физиологическими причинами. Отличить можно, надавив на кожицу. Если причиной была болезнь, она легко вдавливается и снимается по сравнению с плодом, подвергшемся заморозке.

Профилактика

Снизить потери урожая во время хранения из-за побурения мякоти можно, соблюдая основные агротехнические приемы во время ухода за деревом и проводя обработку плодов перед закладкой.

Соблюдение сроков уборки

В процессе хранения плодов поздних сортов, в них продолжают физиологические процессы, но так как это происходит при низких температурах, они проходят медленнее, чем это было бы на дереве. С одной стороны – плоды, полностью созревшие в естественных условиях, более ароматны по сравнению с дозревшими в хранилищах. С другой – благодаря отсроченному созреванию, появляется возможность растянуть период потребления поздних сортов вплоть до весны.

Плоды, снятые слишком поздно, физиологическая зрелость которых приходится на момент уборки урожая, начинают стареть гораздо быстрее, чем те, что были сняты раньше. Соответственно, заболевание, вызванное старением плодов, поразит их раньше.

Закладка на хранение средних по размеру плодов

При хранении побурению мякоти  в наибольшей степени подвержены крупные плоды (65-70 мм в диаметре и более). Как правило, такие плоды получают:

• с деревьев, которые подвергались  сильной обрезке,
• с молодых сильнорослых деревьев,
• с деревьев со слабым плодоношением.

Избыток азота при недостатке фосфора, калия, кальция

Еще один из факторов, способствующий развитию заболевания – внесение высоких доз азотных удобрений и недостаток фосфора, калия и особенно кальция. Способствует развитию болезни внесение избыточных доз азотных удобрений. По А.П. Миронову, 5-кратная обработка препаратами кальция за период вегетации или 2-кратная перед уборкой были связаны с повышением плотности плодов, уровня углеводов и органических кислот. Яблоки с высоким содержанием органических кислот оказались более устойчивыми к физиологическим болезням в поздние сроки хранения, однако это не предохраняло плоды от побурения при низких температурах.

Избыток влаги

Избыток влаги перед съёмом плодов так способствует побурению мякоти во время хранения. Поэтому избыточный полив перед уборкой урожая противопоказан. Минимизировать воздействие погоды – затяжных дождей – невозможно. Но принять во внимание этот фактор риска для развития болезни в хранилище, необходимо. Для этого нужно чаще проводить осмотр плодов, чтобы в случае обнаружения признаков болезни, успеть переработать урожай до того, как он станет непригодным для использования.

Посадка сортов устойчивых к заболеванию  

Антоновка обыкновенная, Кальвиль снежный, Победитель, Ренет Симиренко, Ренет шампанский, Пармен зимний золотой и другие – популярны среди садоводов, но наиболее подвержены заболеванию.

Литература

Хоконова М.Б. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ЛЕЖКОСТИ ЯБЛОК И ГРУШ // Биология в сельском хозяйстве. — 2021. — № 3 (32).

Гудковский В.А., Кожина Л.В., Назаров Ю.Б., Балакирев А.Е., Гучева Р.Б. Высокоточные технологии хранения плодов яблони - основа обеспечения их качества (достижения, задачи на перспективу) // Достижения науки и техники АПК. — 2019. — № 2. — DOI:10.24411/0235-2451-2019-10215

Примечания

Одним из источников этой статьи является статья в википроекте «Рувики» («Багопедия», «ruwiki.ru») под названием «Побурение мякоти», находящаяся по адресу: «https://ru.ruwiki.ru/wiki/Побурение_мякоти» Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?»